INGREDIENTS

• 100 gr de poulpe
• 2 bâtonnets de citronnelle
• 5 gr de gingembre
• 2 gr de fenouil sauvage
• Cédrat
• 20 g de capron
• Sel de céleri
• Poivre
• 20 gr de riquette

• Huile d’olive
• Eau pétillante
• Coriandre
• Échalote

NOMBRE DE PERSONNES
• Recette pour une personne
• Difficulté: ♦

PREPARATION

Faites cuire le poulpe. Taillez-le en rondelles et réservez au frais.

Ciselez l’échalote, la coriandre, le gingembre et la citronnelle puis réservez.

Préparez le jus de riquette en la mixant avec l’eau pétillante et le sel. Montez à l’huile d’olive et réservez.

Assaisonez le poulpe avec l’échalote, le gingembre, la citronnelle, le fenouil sauvage et les caprons.

Râper le cédrat.

Ajoutez l’huile d’olive.

Rectifiez avec le sel.

Dressez avec le jus de riquette.

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