INGREDIENTS

• 3 Saint-Jacques
• 100 gr de crème Elle&Vire
• 1/2 botte de cresson
• 100 gr de riz à risotto
• 120 gr d’échalote
• Vin blanc
• 25 gr de beurre
• 30 dl de bouillon de volaille
• Sel et poivre
• 30 gr de parmesan

• 10 cl d’huile d’olive
• 10 gr de lard de Colonnata
• 5 gr de feuille de cresson
• 2 gr d’oignon frit
• 1 gr de citron jaune râpé
• Huile d’olive citronnée

NOMBRE DE PERSONNES
• Recette pour une personne
• Difficulté: ♦

PREPARATION

Préparez la purée de cresson à cru, ajoutez la crème, faites réduire et réservez.

Puis préparez le risotto classique, faites cuire les Saint-Jacques. Finissez le risotto avec la crème de cresson.

Disposez le risotto dans l’assiette, posez les Saint-Jacques et le lard de Colonnata dessus.

Assaisonner la salade de cresson et dressez-la au centre des Saint-Jacques.

[:]