[:en]

INGREDIENTS

• 180 gr of salmon
• 1/2 lt of beer
• 100 gr of green cabbage
• 35 gr of butter
• 2 juniper berries
• Caramel
• 500 gr of sugar
• 150 gr of glucose
• Shallot
• Lemon
• Salt and pepper

NUMBER OF SERVINGS
• Recipe for one serving
• Difficulty: ♦

petite-image-saumon-sockeye

PREPARATION

Steam the salmon, sous-vide, for 3 minutes and for 5 minutes at 180 degrees. Reserve in ice.

Blanch the cabbage leaves in boiling water for 3 minutes, drain and place in ice cold water.

Prepare the beer caramel with the glucose, and reserve.

For the sauce, finely chop the shallot, add the beer and reduce in a pan. Add a tablespoon of beer caramel and reduce.

Whip the sauce with butter and finish with the lemon juice.

Cook the chopped cabbage in butter, crush the juniper and add it. Check the seasoning, reheat the salmon and place it on the cabbage.

Prepare the popcorn in a pan, scatter it on the fish and pour the sauce around.

[:fr]

INGREDIENTS

• 180 gr de saumon
• 1/2 lt de bière
• 100 gr de choux vert
• 35 gr de beurre
• 2 grains de genièvre
• Caramel
• 500 gr de sucre
• 150 gr de glucose
• Échalote
• Citron
• Sel et poivre

NOMBRE DE PERSONNES
• Recette pour une personne
• Difficulté: ♦

petite-image-saumon-sockeye

PREPARATION

Faites cuire le pavé de saumon, sous-vide, à la vapeur pendant 3 minutes puis pendant 5 min à 180 degrés. Réservez au frais dans de la glace.

Faites blanchir les feuilles de choux à l’eau bouillante pendant 3 minutes, égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.

Préparez le caramel de bière avec le glucose et réservez.

Pour la sauce, ciselez l’échalote, ajoutez la bière et faites réduire. Ensuite ajoutez une cuillère à soupe de caramel de bière, faites réduire.

Montez la sauce au beurre et finissez au jus de citron.

Faites suer le choux émincé avec du beurre, écrasez le genièvre et ajoutez-le. Rectifiez l’assaisonnement, réchauffez le saumon et disposez-le sur le choux.

Préparez le popcorn dans une poêle, éparpillez le sur le poisson et versez la sauce autour.

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