INGREDIENTS

• Crevettes décortiquées et nettoyées
• Poivre
• Fécule de pomme de terre
• Sucre
• Sel
• Huile de sésame
• Bouillon de volaille
• Cébette
• Mélange farine et eau
• Champignons noirs
• Bok choy ou chou chinois
• Alcool chinois

 

NOMBRE DE PERSONNES
Pour une dizaine de pièces
• Difficulté: ♦ ♦ ♦ ♦

PREPARATION

Pâtes à raviolis chinois

Faire mariner les crevettes avec une cuillère de fécule de pommes de terre et une cuillère de sucre.
Laisser mariner 10 minutes.

Mettre les crevettes dans un bol avec une demi-cuillère de sel et une cuillère d’huile de sésame et une pincée de poivre.

Mixer doucement et ajouter l’huile végétale.

Quand les crevettes deviennent blanches, ajouter de l’eau et laisser mélanger 1-2 minutes.

Quand les crevettes sont bien mélangées, ajouter une cuillère de sucre, et mélanger jusqu’à ce que ce soit une pâte homogène.

Réserver dans un bol.

Préparer la garniture :
couper les champignons et le bok choy en julienne. Blanchir le bok choy dans l’eau salée pendant 1 minute.

Mélanger la farce avec les champignons et le bok choy. Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame.

Etaler légèrement la pâte à ravioles pour la rendre plus fine et souple. Mettre la farce au milieu de la pâte, et plier en deux pour fermer.
Former le dim sum et cuire dans l’eau bouillante 2 minutes.
Quand la pâte est transparente, c’est cuit !

Chauffer le bouillon de volaille avec l’alcool chinois. Et ajouter sur les ravioles.

Ajouter un peu de cébette émincée.