INGREDIENTS

• 1 kg de thon rouge
• 500 gr de betterave rouge crue (pour la papillote)
• 1 gousse de vanille
• 1 cc de gingembre
• 1 cc de citron confit
• 1 cs de oignon rouge
• 2 cs de coriandre
• Jus de citron
• 1 cc de piment rouge

• 1 cs de huile d’arachide
• 100 g de cacahuètes sucrées
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• 200 gr de betterave rouge (pour la décoration)
• 100 gr de sucre

cs: cuillère à soupe
cc: cuillère à café

NOMBRE DE PERSONNES
• Recette pour dix personnes
• Difficulté: ♦

PREPARATION

Faites cuire les 500 gr de betterave au four à 160 degrès pendant 1h30 dans une papillote.

Après cuisson, ajoutez la fleur de sel et l’huile d’olive puis faites sauter le tout avec la vanille et le gingembre.
Mixez avec l’huile d’arachide.

Faites une brunoise avec les citrons confits et hachez la coriandre et le piment rouge et ajoutez les avec le jus de citron, le poivre et le sel puis réservez.

Marquez le thon à feu vif de chaque côté. Tranchez-le en lanières. Assaisonnez avec le gingembre et de la coriandre.

Décorez avec les 200 gr de betteraves restants coupées en lanières et les cacahuètes.

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